Кухня Італії багатогранна та смачна. Традиційні італійські страви є в меню більшості ресторанів європейської кухні, а італійські продукти на полицях кухонь по всьому світу. Серед гастрономічного достатку знайти найкращу італійську страву так само неможливо, як і визначити найкрасивіше місто Італії.
У добірці нижче ми зібрали ТОП-20 най-найстрашніших страв італійської кухні на нашу скромну думку.
1. Піца
Регіон: Кампанія
Піцу в Неаполі подають практично скрізь, але до топових закладів — величезні черги. Особливо, в L’Antica Pizzeria da Michele, що прославилася завдяки книзі та фільму “Їж, молись, кохай”.
У Неаполі класична піца – Маргарита. Її готують у залі, у особливих печах.
Взагалі, сервіс у місцевих закладах демократичний, але все одно воно того варте, завдяки смаку гарячої неаполітанської піци.
2. Тірамису
Регіон: Венето
Італійці настільки шаленіють від кави, що навіть їхній культовий десерт не обійшовся без еспресо. На легку кавову гіркуватість натякає навіть грайлива назва тірамісу, яку перекладають як «підбадьори мене». На відміну від інших легендарних італійських страв, ці ласощі з’явилися лише в 70-х роках XX століття — тому всі добре пам’ятають, хто і де приготував його вперше. Ви й зараз можете заглянути до ресторану Le Beccherie, щоб запам’ятати еталонний смак назавжди.
3. Лазанья
Регіон: Болонья і весь регіон Эмілія-Романья
Ми знаємо цю страву під назвою лазіння болоньєзе, але в Італії частіше говорять Lasagne al Forno, тобто лазіння з духовки.
Це багатошарова страва з тонких листів тіста, рясно просочених соусом, між якими знаходиться начинка. Лазанню готують майже повсюдно. У Болоньї в тісто додають шпинат, а як начинку використовують м’ясний фарш з томатним соусом.
4. Полента
Регіон: Трентіно-Альто-Адідже
Цей рецепт популярний у всій північній Італії. По суті, полента – каша з кукурудзяного борошна, яке подається з м’ясним, вершковим, вершково-грибним соусом, або ж з тертим пармезаном. Нерідко зустрічається полента зі смаженим перцем, цибулею з ковбасою або просто сиром горгонзолу. Іноді кашу їдять як гарячу страву відразу після приготування, а іноді охолоджують, щоб потім нарізати і обсмажити в олії.
5. Тортелінні
Регіон: Эмилия-Романья
Хоча офіційно тортелінні ставляться до пасти, нам звичніше порівнювати їх із витонченими пельменями із тонкого тіста. Як начинка для тортелінні використовується м’ясний фарш або рикотта з травами. Їх подають як першу страву в курячому або іноді яловичому бульйоні. Іноді їх можуть додавати до легкого овочевого супу.
У тортелінні є старші брати тортелони (Tortelloni) і тортелаччі (Tortellacci). Перші — трохи більші, такі ж формою і начинені рикоттою і шпинатом. Tortellacci, найбільші, готують зі складної начинки із сиру, суміші прошутто з м’ясом.
6. Риболітта
Регіон: Тоскана
Взагалі перші страви в італійській кухні представлені скромно, але і серед них є, на що звернути увагу. Ріболітта – це тосканська версія селянського супу з бобовими. За консистенцією суп дуже густий, тому що до бульйону додають хліб. Готують зазвичай із сезонних овочів, бобів каннелліні на м’ясному бульйоні, щедро приправляючи спеціями.
7. Оссобуко
Регіон: Мілан, Ломбардія
Фірмова страва регіону Ломбардія є тушкованою телячою голяшкою. Обов’язково, щоб з м’ясом подавалася “порожнина кістка” (osso buco), тобто кісточка, в якій залишився кістковий мозок.
Вважається, що особуко готували в місцевих тратторіях протягом століть, хоча перший письмовий рецепт знайдено в кулінарному керівництві Пеллегріно Артусі 1891 року. Найвідомішою є подача страви міланською, коли тушковане м’ясо доповнюють шафрановим різотто
8. Боттарга
Регіон: Сицилія
Ця солона в’ялена ікра тунця, сірої кефалі чи рідше риби-меча. Тверда в’ялена ікра тонкими слайсами нарізається на готове блюдо за принципом трюфеля, брускетти, салат або різотто. Найчастіше боттарго готують на Сардинії та Сицилії, але використовують її по всьому півдні Італії та частково в Тоскані. Боттарга володіє інтенсивним ароматом, особливо у випадку з ікрою тунця, а також має гіркувате післясмак.
9. Сальтімбокка
Регіон: Рим, Лаціо
Назва цієї страви служить їй найкращою рекламою, тому що перекладається “стрибай у рот” (salt ‘im bocca). Сальтимбокка готують із тонких скибочок телятини, покритих прошутто та листям шавлії або базиліка. З інгредієнтів формується рулет, протикається зубочисткою та обсмажується на сковороді до готовності м’яса. Крім телятини використовують курку та баранину для приготування saltimbocca.
10. Квітки цукіні
Регіон: Кампанья
Ніжні помаранчеві квітки цукіні готують у багатьох регіонах. Зазвичай їх начиняють сиром і обсмажують у клярі чи паніровці. Також квітки можуть подаватися з м’яким вершковим сиром усередині із зеленню та листям як салат.
11. Кулургіни (Сulurgiones)
Регіон: Сардинія, південь Італії
Сulurgiones формою нагадують пиріжки з тонкого тіста, але насправді є равіолі і готуються так само. Culurgiones начиняють картопляним пюре з сиром та прянощами і подають на томатній подушці з пармезаном та свіжою м’ятою. В одну порцію входить 5-6 штук равіолі.
12. Томатний рибний суп brodetto di pesce
Регіон: Марке
Взагалі, на суп у класичному розумінні brodetto di pesce мало схоже. Швидше, це томатне соте з морепродуктів, причому молюсків, мідії та ракоподібних на кшталт скампій та карабінерів кидають у котел прямо в панцирі.
Спочатку страва була їжею рибалок, але зараз її подають у ресторанах, тратторіях і як стріт-фуд, готуючи вируючий суп прямо на вулиці. Аналогічні рецепти трапляються і в інших середземноморських країнах.
13. Солона тріска (baccala arracanto)
Регіон: Молізе
Поширена на Адріатичному узбережжі страва з тріски. Готується із солоної, в’яленої чи сушеної риби. За рецептом, тріска томиться або запікається з сухарями, горіхами, родзинками, оливками та помідорами і зазвичай подається з картоплею чи печеними овочами.
14. Аранчіні
Регіон: Сицилія
Рисові кульки з м’ясною або сирною начинкою, обсмажені в паніровці, – популярна на півдні Італії вулична їжа. Класичними вважаються аранчіні з м’ясним фаршем та томатним соусом усередині. Їх продають на вулиці і готують у тратторіях як закуску або гарнір.
15. Бістекка Флорентіно або Стейк по-флорентійски
Регіон: Тоскана
Стейк по-флорентійськи – одна з найкращих страв тосканської кухні. Його якість залежить від вибору м’яса та правильної прожарки. По суті це стейк Ті-Бон з м’яса корів тосканської породи, приготований на вугіллі. М’ясо змащується оливковою олією з розмарином, сіллю та перцем, а потім смажиться. Одним стейком легко наїдяться дві людини.
16. Трюфельна паста
Регіон: Умбрія
Паста з трюфелем — правильний вибір, якщо хочеться скуштувати цей цінний гриб не за всі гроші світу. Сезон трюфелю розпочинається у вересні, а піка досягає до листопада.
Пасту strangozzi al tartufo зазвичай готують із чорним трюфелем, який дешевший і більш поширений. Сама паста странгоцци нагадує товсті спагетті та готується в основному в Умбрії. Її відварюють, заправляють трюфельною чи чистою оливковою олією і звіряння слайсами нарізають сам гриб. Пасту рідко приправляють травами, щоби не перебивати трюфельний запах.
17. Карбонара
Регіон: Рим, Лаціо
Карбонара давно покинула межі Італії та оселилася в італійських ресторанах по всьому світу. Спочатку спагетті Карбонара родом з Риму. Це паста, приготована з сиром пекорино роману, беконом та сирим яйцем. Більш дорогий рецепт карбонари включає спагетті, вершковий соус, пармезан, щоковину та яйце. Незалежно від рецепту спагетті приправляються оливковою олією з часником і петрушкою та великою кількістю чорного перцю.
18. Морський їжак
Регіон: Сардинія
Морських їжаків багато у теплих прибережних районах Італії: Позітано, узбережжя Амальфі, на Капрі та Сардинії. Логічно, що саме тут є кілька популярних рецептів страв із морським їжаком. Наприклад, ікра їжака додається до спагетті та виходить Pasta con Polpa di Ricci. Також до пасти додають пармезан, томатний соус або трави.
19. Туррон
Регіон: Вся Італія
Туррон – це італійська версія нуги. Справжній Torrone зроблений з меду, яєчного білка, смажених горіхів та цедри. Товсті плити цього десерту продають у кафе та кондитерських по всій Італії. Такою нугою за традицією частують на Різдво. Плиточка туррону стане оригінальним італійським сувеніром.
20. Струфолі
Регіон: Неаполь, Кампанія
Зовні цей десерт нагадує гірку бобів. Але насправді Struffoli складається з маленьких кульок солодкого смаженого тіста, що нагадують крихітні пончики. Начинки всередині кульок немає, зате зверху їх рясно поливають медом, сиропом, корицею та цедрою. У класичному варіанті зі струфолі на тарілці формується вежа.
Ось таких вийшов список страв традиційної італійської кухні. Тепер, будучи в Італії ви просто зобов’язані спробувати місцеві смаколики.
